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熟制坚果与籽类产品中使用TBHQ的添加量

情况是这样的:生产坚果与籽类产品,比如瓜子,用汤料蒸煮时添加TBHQ,添加量应该是多少呢?目前可能存在的做法:1、按照GB2760规定最大使用量0.2g/kg(以油脂中的含量计),直接在汤料中添加0.2g/kg。这样做,肯定不回违规,但是最终瓜子产品中检测出TBHQ量非常少,可能只有10%-20%,达不到理想的抗氧化效果。2、按照GB2760规定最大使用量0.2g/kg(以油脂中的含量计),计算出蒸煮的瓜子中油脂含量,按照油脂含量推算出可以添加的TBHQ的最大使用量,然后按此量为上限选择合适量添加到汤料中,确保最终产品中检测出的TBHQ量打到保质期内的抗氧化效果。3、按照GB2760规定最大使用量0.2g/kg(以油脂中的含量计),认为最终瓜子产品中检测出TBHQ小于等于0.2g/kg(以油脂中的含量计),按照瓜子产品中油脂含量,推算出汤料中添加量大于0.2g/kg,那这样添加,审核是是不是算作违规了。我想知道,以上的哪种理解是与法规最吻合的?如果都不吻合,最合适的理解及做法是怎么样的?希望伙伴儿们指点一下呀!
4人参与回答
,食品检测销售人员 2019-04-14回答
如果汤料是循环用的就简单了。这种争议一直存在,怎么说的都有。
,食品检测员 2019-04-14回答
添加剂使用时还有添加记录吧,你这样不是前后矛盾吗?
,食品检测储备干部 2019-04-14回答
以油脂中的含量计指的是什么
,食品检测部负责人 2019-04-14回答
楼主,T B H Q 是油溶性抗氧化剂,直接添加到料水中几乎不溶解,根本起不到抗氧化作用
 
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