晕!70℃以上加热则损失较明显,我们这本来就要加到大于100度,那不是!

1、辣椒红色素是一种存在于成熟红辣椒果实中的四菇类橙红色色素。其中极性较大的红色组分主要是辣椒红素和辣椒玉红素，占总量的50%-60%，另一类是极性较小的黄色组分，主要成分是R一胡萝卜素和玉米黄质，它们具有va活性，所以辣椒红色素不仅色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，可以有效地延长仿真食品的货架期，而且安全性高，具有营养保健作用，并被现代科学证明有抗癌功能。2、辣椒红色素的稳定性? ? 所谓稳定性，是指色素在各种可能的环境中否保持原有的色泽，即是否褪色或变色。近年来国内有不少单位研究了辣椒红色素的稳定性。2.1光对稳定性的影响? ? 在室内光线下，稳定性较好，放置4周，色素无褪色现象。但当直接暴露于室外强光之下时，很容易褪色。2.2温度对稳定性的影响? ? 温度对辣椒红色素有一定影响。温度愈高，色素损失愈多，主要在70℃以上加热则损失较明显2.3? ?pH值对色素的影响? ? 色素的耐酸、耐碱性好。在pH3一12之间，色泽稳定性不变。2.4辣椒色素耐还原性好，耐氧化性差。2.5金属离子对辣椒色素的影响? ?? ?Cu2十，Fe2十对辣椒红色素有明显的破坏作用，而Sn2+，Al3+在浓度较高，即大于400ppm时，对色素的色价有影响，而Fe3十，K+,Na+,Mg2十对色素影响均可以忽略。

紧急求助各位大侠！辣椒红色素在生产过程中有哪些因素会造成色价损失？？

辣椒红本身就是天然色素亦无法逃脱其宿命不耐光，热！！！光照也是影响其色价主要因素。

高溫~~光~~天然色素一定會不穩定ㄉ

谢谢！不过光照在生产中是不会影响的吧