水产丸子添加鸡肉是为了什么？-食问实答-食品人互助问答社区

水产制品农林牧渔

水产丸子添加鸡肉是为了什么？

许多工厂加工水产丸子要添加肉类，比如：鸡肉或猪肉等，为什么水产丸子要添加鸡肉呢？主要起什么作用？不添加或用其他辅料代替可不可以？请指教！谢谢了！

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

筑梦。 | 2019-04-13

10人参与回答

℡半世流離

，食品检测工程师 2019-04-14回答

加鸡肉首先是成本低，又可提升口感有咬起来劲头

1 0条评论收起

确认修改取消

时间总是嘲笑

，电商运营岗 2019-04-14回答

自己在家做虾滑会加一些瘦肉，吃起来会更好吃，是不是同样的道理

7 0条评论收起

确认修改取消

七秒重约L

，高级销售工程师 2019-04-14回答

主要还是降成本，鸡肉在添加保水剂的情况下，保水效果好于鱼糜，提高出成

6 0条评论收起

确认修改取消

熊扑奶团

，食品原料销售 2019-04-14回答

鸡肉蛋白凝胶后强度高，弹性好，也就是口感好，脆。相对鱼靡成本低。

2 0条评论收起

确认修改取消

叔控

，销售工程师 2019-04-14回答

鸭肉也可以，但口感不如鸡肉

9 0条评论收起

确认修改取消

一壶温酒

，品管部稽核专员 2019-04-14回答

第一是便宜，第二是有良好的口感，就是丸子颜色黄，要加增白剂。

1 0条评论收起

确认修改取消

浅酌低唱唤浮名

，食品研发助理 2019-04-14回答

个人觉得原因有3点：1.鸡肉（尤其是冰鲜鸡肉）的成本相对其他肉类来说比较低廉2.鸡肉的肉质纤维比较细滑，可在一定程度上与水产品的肉质口感形成互补3.鸡肉的味道相对来说比较鲜，口味较为清淡，不会掩盖水产品原来的风味

2 0条评论收起

确认修改取消

岛屿一端Isyou

，食品样品采集员 2019-04-14回答

问题是，我们准备做出口丸子产品，国外禁止中国的鸡肉（制品）出口，那么，我们用什么东西代替鸡肉，且成本又不算太高呢？

1 0条评论收起

确认修改取消

夏至流年

，食品区域经理 2019-04-14回答

增加肉感和香味

6 0条评论收起

确认修改取消

倾城月光﹋淡如水

，宠物食品商务 2019-04-14回答

降成本，增脆。。。

4 0条评论收起

确认修改取消

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z