添加山梨酸钾后为什么会有臭味？-食问实答-食品人互助问答社区

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添加山梨酸钾后为什么会有臭味？

番茄味复合调味汁在加热的时候添加山梨酸钾溶液出现一种怪臭味，让人很难接受！其它不含酸性物质的调味汁没有这种现象，我感觉这种味道很象柠檬酸在热水里挥发的味道，也是臭的，我在哪里做错了？请高手解答，非常感谢！！！

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有缘 | 2019-04-14

6人参与回答

┄独特

，食品添加剂研发助理 2019-04-15回答

是在4-10℃下冷藏的，这些调味汁是为了标准化菜品口味同时为了加快出菜速度做的，保鲜期最好有一个星期，不能有太明显的变味。

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开心的笨小孩凭栏

，食品研发人员 2019-04-15回答

请问调味汁的pH值是多少，酸性环境如果不需要保存太长时间，确实不需要添加防腐剂，不过灭菌条件和密封性要好些。

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改造人汽水侠三号

，食品检测主管 2019-04-15回答

另外，如果酸性比较强，短时间内储存没有必要加防腐剂呀。你是想在什么环境中储存呢？保质期定多长时间？

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晴天 @LWH

，食品检测销售工程师 2019-04-15回答

加量是0.5g/kg，先溶解到清水里，在调味汁加热的后期出锅前加入，已经费了好几锅酱汁了！

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黄粱空梦

，食品检测分析员 2019-04-15回答

是不是生成山梨酸呢？加量、方法正确把？

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芳缘

，食品检测组长 2019-04-15回答

山梨酸钾在酸性环境下效果好，但又会生成山梨酸产生异味，该怎么解决，有点矛盾啊！我的好几种调味汁都是酸性的，比如鱼香的、茄汁的、还有橙汁排骨酱加了柠檬酸，是不是都不能用山梨酸钾了？

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