替代果胶，哪位大牛，可以用复配产品替代果胶-食问实答-食品人互助问答社区

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替代果胶，哪位大牛，可以用复配产品替代果胶

如今果胶货紧且价高。能否用果胶，瓜儿胶，结冷胶，CMC等胶体复配替代果胶，用在果冻，果酱，水果糖，水果馅料里面？能配出和单纯果胶相同质感，而且价格更低。牛人，等你了

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作怪 | 2019-04-14

4人参与回答

小Chen

，肉制品添加剂研发应用工程师 2019-04-15回答

亚什兰的低黏CMC

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粉红猪

，销售经理 2019-04-15回答

加一点就品尝出来了啊，黏糊，不爽口。

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甜甜圈小贩

，食品实验室经理 2019-04-15回答

看用在什么产品里了比如褐色饮料里就可以用大豆多糖替代部分果胶在酸奶里速溶琼脂可以替代果胶

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过分善良

，研究员 2019-04-15回答

可以用塔拉胶代替部分果胶来减少成本，而且塔拉胶做出来的果酱有以下特点：* 使用刺云实胶代替果胶的果酱状态和使用果胶一样。 * 果酱的味道和口味仍然是典型的“草莓酱”的味道。 * 制备4天后，胶体的脱水收缩就会消失。 * 根据实验室的测试结果，刺云实胶能够100%代替果胶在果酱中的效果。塔拉胶用在果酱中的案例：

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