是脂肪上浮了，查查均质机的压力，如果正常，要选择适合花生奶的稳定剂

建议采用两次均质工艺，调配前和调配后，如果可能的话，提高均质的压力到25MPa。因花生含有较高的油脂，因此做花生奶时必须使用乳化稳定剂！可以选用花生奶或植物蛋白饮料专用型乳化稳定剂，也可选购其它的商品乳化剂和稳定剂进行复配使用。但要注意，必须选用适合于O/W型乳化剂，而且要使用两种以上的不同HLB值的乳化剂。稳定剂也是如此，最好选用两种或两种以上的性能较好的稳定剂。你在使用乳化剂时提及到大豆卵磷脂，也不知你使用的是什么品种，建议你选用粉末大豆卵磷脂或者改性大豆卵磷脂。选择好乳化剂和稳定剂品种后，还要确定好它们的使用量。

哎,冷啊.!~天气这么热.这里这么冷.

复配点乳化剂就行了:)

选用合适的乳化稳定剂就可以了

油脂上浮了,花生里的油脂含量很高的,加点单甘酯,最好是过两次均质

谢谢前辈!~目前我试验的产品在灭菌后暂时没发现有何异常.等待观察中..!~

乳化效果问题

我的均质压力是20mp.均质前料浆在冷热钢煮沸然后冷却到80度左或均质.单甘脂同大豆冷凌脂我都有尝试添加,效果不太理想.因为我们生产的花生奶均质压力一直都保持在20mp,所以我换过几种稳定剂,效果不太理想.

应该是脂肪上浮。你均质压力和温度是多少啊？还有就是要选择合适的乳化稳定剂。