我做的鸡肉产品膏体放置一段时间颜色发绿是怎么回事啊？-食问实答-食品人互助问答社区

我做的鸡肉产品膏体放置一段时间颜色发绿是怎么回事啊？

我做的鸡肉产品膏体放置一段时间颜色发绿是怎么回事啊？请教各位高手了帮忙指点一下

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澎湃小青年 | 2019-04-15

6人参与回答

，食品保健品研发工程师 2019-04-16回答

很简单蛋白质变性了

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，食品区域经理 2019-04-16回答

是不是温度，放置的环境，还有空气？都有影响

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，食品检测销售 2019-04-16回答

我做咸味香精，的鸡膏做完了放两天颜色就发绿，没有放蒜啊

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，食品检测员 2019-04-16回答

估计是反应不完全，温度、时间是多少？

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浅酌低唱唤浮名

，食品研发助理 2019-04-16回答

需要把你的配料、工艺等情况跟大家说清楚才行哈。

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，食品保健品研发工程师 2019-04-16回答

是放蒜头多了？还是长绿霉了？

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