“怎么样才能生产出好的老抽,比如色泽红亮,挂壁好,上色好!”色泽红亮，上色好需要不同的焦糖进行搭配使用，目前市场上着色型的焦糖色素不少，但要有合理的配方设计。另外，也要看本身的酱油原液的色泽如何了，毕竟老抽中加入的酱油原液还是相当比例的。挂壁好，主要是增稠剂的使用问题。

那本客户手册我也有，但只是很粗略地说了一些焦糖色素的概念，主要是讲一些适用性，但没有啥实际内容

要做好老抽主要是要有好的酱色，如果单靠买来的酱色调制，就会出现颜色乌黑，炒菜不上色等现象。所以配制老抽大都用自己煮制的酱色，可以达到颜色红亮，上色好的效果。用纯蔗糖煮色红亮度最好但浓度（波美度）较稀且成本高，可以考虑用红糖或废糖蜜来煮制，效果不错，成本相对较低。

问下焦糖色素厂的技术人员，应该能给你解决问题