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香蕉浆增稠剂使用求助

目前我们的香蕉浆是通过熟香蕉冷压榨后，高温120-130度杀菌得出，但浆料粘稠度偏差，果酱粘稠计测的稠度一般在7-8cm。现在想把稠度控制在4-6cm之间，想达到能缓慢流动状态但不需要凝固不动。计划在黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠这5种中选一个试试。想求助各位大大，这几个胶哪个更合适，怎么使用才能达到最好。小弟在这里跪谢。

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过期关系 | 2019-04-15

3人参与回答

扉匣与桔

，食品检测 2019-04-16回答

这个问题解决了吗？

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浅忆君

，研发工程师 2019-04-16回答

well-这个不会，量大了稠度高，量小了稠度低，不粘。这个可以通过小试确定添加量的。并且这个是食品原料，不是 ...好的，感谢

5 0条评论收起

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叔

，研发/技术员 2019-04-16回答

用变性淀粉就可以了

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