请教一下论坛里有没有朋友是在肉制品厂工作的，最近公司生产的两批鸭胸肉类的产品都变质了。是这样的，这个产品的工艺是解冻，切片，腌制一个小时，再配料滚揉，然后放0-4摄氏度的冷库静置大概24小时，就包装，没有经过加热的。8号还有今天生产的两批产品，在包装时有发现变质产气，发酸现象，8号那批600公斤全部出现变质现象，今天那批只有一桶大概100公斤出现变质现象。然后我就抽了四个样品检测挥发性盐基氮这个项目，变质了那个结果13.2毫克每100克，同一批还没变质那一桶9.01毫克每100克，这批产品是14号下午5点开始自然解冻，15号早上滚揉，16号下午发现变质。第三个样品是15号下午5拉出来自然解冻，16号滚揉，检测结果7.15毫克每100克。第四个样品是冷库里的原料，检测结果是10.5毫克每100克。这个产品生产得还得还是比较多，8号之后也有生产，产品也没有发现问题，今天又出现了。挥发性盐基氮15毫克每100克就是超标，我想问一下有没有朋友有做肉制品的这个项目，挥发性盐基氮大概多少就是不太新鲜，或者有没有人做过新鲜刚杀的鸭子的挥发性盐基氮大概多少？还有综合以上我所说，产品腐败主要是什么原因？