一水柠檬酸和无水柠檬酸作为食品酸度调节剂有差异吗？
目前市场上无水柠檬酸用量少，所以没有卖，但是以前要求产品工艺配方是使用无水柠檬酸，如果换成一水柠檬酸，是否有问题呢？在工艺中无水柠檬酸作为食品添加剂使用，起酸度调节作用，需要和原料一起煮制。请哪位添加剂使用高手回答下，谢谢！
2人参与回答
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找一下分子式，然后计算一下就好了，这个不难的，一般调同样的PH值，一水柠檬酸的量肯定要多点
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哦，明白了，添加量是要不同的。这个容易解决，我想再了解的是，更换为一水柠檬酸后产品性质，口感，安全性方面是否也没有问题？
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