以vc,柠檬酸等为胡萝卜护色的问题-食问实答-食品人互助问答社区

以vc,柠檬酸等为胡萝卜护色的问题

本人做了一些试验。发现漂烫之后恩胡萝卜添加过多的柠檬酸，vc等护色剂还会导致褐变增大。不知道为什么。有哪位高人能指点一下么？是我做错了么？

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皓月长歌 | 2018-10-23

3人参与回答

，食品生产厂长 2018-10-24回答

氧化变质了，添加应该适当，不是越多越好

，销售 2018-10-24回答

物极必反，添加剂不是越多越好，适当就好。

，健康食品/保健品销售经理 2018-10-24回答

少量盐加柠檬酸可护色

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