有个问题，煎牛肉饼时有少量水析出，大家觉得这是哪里出 ...-食问实答-食品人互助问答社区

有个问题，煎牛肉饼时有少量水析出，大家觉得这是哪里出 ...

最近做了一款牛肉饼，肉含量70%，水25%，淀粉2%，大家觉得是什么原因导致煎的时候出水呢？

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我是多余的。 | 2019-04-17

3人参与回答

，食品检验员 2019-04-18回答

搅拌未达到效果吧~~~~~有游离水~~~或者结合未结合彻底~~~冷冻后析出~~

，食品检测工程师 2019-04-18回答

重点提高乳化增稠稳定的效果，内保水和外保水同步进行。

，食品厂厂长 2019-04-18回答

肉含量高了稳定剂没有添加吧

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