怎样保持水果的脆性和颜色-食问实答-食品人互助问答社区

怎样保持水果的脆性和颜色

? ?偶做果酱产品的，产品添加了果肉，可是果肉过一段时间就变软还有酱体褐变，试过加了异抗坏血酸钠，可是褐变还是很明显，请教各位大侠有没什么食品添加剂能保持果肉的脆性及颜色呢？求助求助

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维纳斯的ai | 2019-04-17

5人参与回答

，农产食品检测服务销售工程师 2019-04-18回答

保持脆性尝试用Ca2+，颜色用维生素（具体哪个维生素我忘记了，你自己查查）

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根正苗红好少年

，食品添加剂外贸业务员 2019-04-18回答

果肉在添加之前最好处理一下，最好腌制成果脯之类的再添加到酱里，只是在酱里增加抗氧化剂效果不会太好的，一点小建议希望有用

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，食品添加剂销售主管 2019-04-18回答

做什么果酱，能说具体点？不同果酱用的抗氧化剂会有那么一点差异，还有工艺，硬化就用Ca离子和果胶酯酶，

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，食品工程师 2019-04-18回答

希望这篇文献中的部分内容有用

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，研发工程师 2019-04-18回答

希望有知者解疑

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