用山梨糖醇看看吧,这个说不上来的.

腌制后效果还是不理想，，哪位大侠还有好主意请帮帮忙。

磷酸盐、保水的胶体。

对各位的建议深表感谢，我会试验一下的，还希望能继续给予帮助。

保水的胶体，鸡胸肉能吸收得了吗？是否需要溶解？

添加保湿剂，比如说山梨醇液这一些:)

胶体需要溶解后,最好几中胶体符合使用,

使用复合磷酸盐,同时要进行滚揉

样品柔软，有可能跟烘烤温度和风速也有关系。

贡丸的质量和制作和很多因素有关，总结起来，不外下列几个方面：1、首先是原料肉的含量，肉的含量多少（瘦肉），肉的含量少，弹性和脆度会大幅度的降低。2、原料肉的选择：不是什么肉都可以用来做贡丸的，一般建议使用后腿肉最好。3、选择合适的设备：不能使用斩拌机来做。贡丸的关键是肉的纤维不能斩断。一般都是才有可以调速的打桶来生产的，而且浆叶不能带刀口的。由于肉中有肉丝，因此成型的时候采用的是专门的成型机（贡丸成型机）。4、合理使用添加剂以及添加剂的添加顺序：目前，很多人都使用富丽磷1号，2号作为好的品质改良剂，提高贡丸的保水保油性能，从而尽可能的保证弹性和脆度。5、合理的制作工艺和工艺条件的保证：浆料的温度，打桶的速度控制，都会影响到贡丸的质量的。

保水剂和胶体复配腌制一段时间，有滚揉更好