风干肉中白酒作用是什么？-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料肉制品

风干肉中白酒作用是什么？

求教：风干牛肉五香味（配料：盐、味精、胡椒粉、白酒、白糖）品尝起来有发酸的味道，闻起来没有，在嚼4-5口后明显发酸，请问有那些原因引起的？

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三分情话 | 2018-10-23

6人参与回答

一公里的幸福@

，食品检测员 2018-10-24回答

原料、半成品估计已经变质了

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，食品卫生专员 2018-10-24回答

闻起来没有酸味，只有在咀嚼4-5口后才爆发出来？加工过程中没有发生变质

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忘了你，忘了全世界

，食品检验员 2018-10-24回答

可能加工的时候酸了。

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，食品检测工程师 2018-10-24回答

原料在腌制过程中变质，注意控制腌制温度

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风的尽头若有光

，食品化验员 2018-10-24回答

检查微生物指标，还有原料等，有些原料如酱油是微酸的

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迷路的男人

，生产副总经理 2018-10-24回答

你是不是添加的还有什么物质比如，香辛料，香精什么的。

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