怎样消除单甘酯产生的大量泡沫-食问实答-食品人互助问答社区

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怎样消除单甘酯产生的大量泡沫

我现在所在的公司是做冷冻馒头的，为了加强馒头的柔软度以及防止淀粉老化，现在准备在里面加单甘酯，但是试验发现，单甘酯溶于热水时一经搅拌会产生很多细腻的泡沫，并且馒头制品表皮也会出现均匀分布的小气泡，麻烦高手们能帮我一下，怎样解决这个问题呀

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中国合伙人 | 2019-04-19

8人参与回答

死亡咫恋

，食品检测销售工程师 2019-04-20回答

我也是想用亲水性的，但是很难找啊现在用的单甘脂要是不溶于水直接和面粉混的话几乎没什么效果

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平民路线

，质量主管 2019-04-20回答

可以先将单甘酯溶于温水中，充分溶解。再用容有单甘酯的水和面。试试吧！

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我没时间

，饲料添加剂销售 2019-04-20回答

不溶于水的时候它会分布在馒头表面，有小麻点，并且也起不到蓬松的作用

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叔

，研发/技术员 2019-04-20回答

将水加热到66摄氏度，再单甘酯加热到70度溶解，然后低速搅拌的状态下，将单甘酯加入热水中，搅拌成膏状。然后再混入面中，试试看？

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千囚栀愿

，食品检测工程师 2019-04-20回答

现在我就是这样做的，但还是有稍微起泡，看明天的结果咋样谢谢啦

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过期关系

，研发工程师 2019-04-20回答

不行啊，还是泡沫很丰富

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寂寞花火

，外贸业务 2019-04-20回答

加削泡剂，再者搅拌的速度放慢些，温度降低些。

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忘了你，忘了全世界

，食品检验员 2019-04-20回答

单甘酯和面粉搅拌均匀再加工，不要溶于水。

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