MC高温变硬，冷却后变软，但是油炸还没试过

黄原胶瓜尔胶我试了不行

需要胶体变硬，还是高温下不变硬？

需要高温变硬

光是胶体耐温也不行呀，技术方面也得多加努力，实在不行可以买些调好的成品（预拌糊化粉）

不知道你做什么产品啊

魔芋胶、黄原胶、瓜尔胶等都能耐受一定的高温。像我们安莎食品有些产品裹粉、浆粉也加入了一些增稠剂胶类，油炸一般的温度能达到180℃，能耐受的。具体你也可以仔细咨询一下大的有名的胶的生产厂家，他们应该还是比较专业的。