用乙酸来泡酸菜是合规的吗？-食问实答-食品人互助问答社区

用乙酸来泡酸菜是合规的吗？

目前在广西很多酸品店都是用乙酸来泡各类水果蔬菜，因为上架时间很快，一般1个小时左右就能卖了。大袋颗粒状乙酸应该是工业用的吧。和大部分所谓的调配白醋都是用乙酸勾兑而成是一样的。因为工业乙酸和食用乙酸很难识别查处，有很大的可乘之机。我只是想问，这样的行为合不合规呢？

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学会坚持 | 2019-04-22

5人参与回答

万古长青

，食品研发专员 2019-04-23回答

工业级怎能用到食品中去呢。工业级含有的杂质较多，或重金属超标，或含有其他对人体有害的物质。

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百无一用是深情

，食品化学工程师 2019-04-23回答

食品企业啊怎么去拯救你不外乎饮鸩止渴

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﹏提拉米苏

，行政内勤 2019-04-23回答

醋酸也叫乙酸，如果是工业级的，那肯定是不行的吧

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薄櫻鬼

，食品化验员 2019-04-23回答

我到过一些泡菜厂，据了解，一般需要泡过夜才行的，一个小时有点夸张吧。

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痴心少女

，食品安全专员 2019-04-23回答

用乙酸来泡菜，只需要一个小时就可以了么？如果真是这样的话，又是一个很大的问题呀。因为一般市场上或者小店中的泡菜，来源可能都没有正规的生产企业，应该是在监管之外，出现问题的可能性很大呀。

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