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腌渍菜的生产过程中能用二氧化氯么?用量是多少呢?

为了控制腌渍菜里的微生物,请问能使用二氧化氯浸泡么?溶液浓度有规定么?残留量有规定么?
7人参与回答
,食品班组长 2019-04-25回答
取消的是,作为i食品添加加入腌菜防腐,但是作为消毒清洗液还是可以的,不过要防残留.
,食品技术主管 2019-04-25回答
最好不用,用防腐剂,包装后杀菌就可以了。
,食品检验员 2019-04-25回答
可以用做加工助剂吧,只要成品的二氧化氯残留量合格就没问题吧。。。。
,食品检验员 2019-04-25回答
二氧化氯已经不属于食品添加剂了,换个其他的吧,如往自来水中加的那种,控制好加量。
,食品检测工程师 2019-04-25回答
可以用来清洗蔬菜
,研发工程师 2019-04-25回答
作为新鲜蔬菜的消毒时可以的,但要注意得使用稳定态二氧化氯。更需要注意残留问题。
,食品添加剂研发助理 2019-04-25回答
若是腌制酸菜,还需要发酵呢,二氧化氯可是“鸡犬不留”,会不会影响到品质?再说了,这玩意儿限制很严格,有适用腌渍产品的凭证吗?
 
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