素火腿肠怎样增加硬度？-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料肉制品

素火腿肠怎样增加硬度？

请教老师全素火腿怎样增加硬度脆度，加了TG酶，素肉粉，效果还是一样，不够硬。（原料：大豆蛋白粉，玉米淀粉，变性淀粉，大豆油，拉丝蛋白丝，素肉粉，TG酶）

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百无一用是深情 | 2018-11-01

3人参与回答

我信一次，我心已死ˉ

，食品销售运营 2018-11-02回答

多用点大豆蛋白粉呢，或者换一个品牌的。现在用的禹王的，应该是好的吧

3 0条评论收起

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，食品化验员 2018-11-02回答

大豆蛋白要单独乳化

2 0条评论收起

确认修改取消

烫烟疤、只为祭恋红颜゛

，食品化验员 2018-11-02回答

试试谷月元粉

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