实验用沙拉酱放了山梨酸钾和二钠，为啥3天就变酸？-食问实答-食品人互助问答社区

实验用沙拉酱放了山梨酸钾和二钠，为啥3天就变酸？

如题，实验的千岛酱，放了山梨酸钾和二钠，a样品（白天室温30多度），b样品冷藏，3天多a样品有酸味并且略带刺激口感，b样品没问题，是不是a样品酱料盒不隔空气导致的呢？如果换个可乐瓶子,不装满酱也一样有空气，那也会3天变酸么？？

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三千米海岸线七厘米蔚蓝 | 2018-11-01

3人参与回答

，商品采购专员 2018-11-02回答

环境温度与环境卫生条件有关

，食品药品研发员 2018-11-02回答

没杀菌一样会，低温保存是正确

，技工 2018-11-02回答

首先你的产品PH值应该是偏中性，另外防腐剂搭配不够。有一些细菌抑制不住

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