酶制剂与焦亚硫酸钠混合，酶制剂的活性是否受影响？-食问实答-食品人互助问答社区

酶工程添加剂和原辅料

酶制剂与焦亚硫酸钠混合，酶制剂的活性是否受影响？

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巴陵君 | 2018-07-23

5人参与回答

，产品经理（功能营养食品） 2018-07-24回答

多少会有影响，影响程度还要看酶的结构

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，区域销售（食品安全） 2018-07-24回答

二氧化硫对酶是有抑制作用的，一般浓度在100ppm时，几乎就能抑制所有酶的活性。但是二氧化硫对果胶酶没有抑制作用，却对果胶的状态有明显的影响。

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，销售工程师 2018-07-24回答

如题:) 酶制剂与焦亚硫酸钠混合，酶制剂的活性是否受影响？

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，特殊食品功能及临床评价研究员 2018-07-24回答

在一本酶制剂书上看到亚硫酸盐对酶制剂有保护作用的

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，食品/产品研发工程师 2018-07-24回答

保护作用怎么理解？对酶制剂是促进作用还是抑制作用？

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