关于馅料中添加山梨酸钾和添加脱氢乙酸钠的颜色变化和防腐剂问题
请教各位，最近遇到一个问题，本来想对比一下山梨酸钾和脱氢乙酸钠的防腐效果，将分别添加这两种防腐剂的馅料（乳白色）放置在40摄氏度，大约1个月后，发现添加山梨酸钾的馅料颜色明显比添加了脱氢乙酸钠的馅料要更加黄。请问是什么原因？发黄的原因是馅料变质的问题？还是本身山梨酸钾高温下变色造成？能不能说明添加脱氢乙酸钠更好？
4人参与回答
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有没有对照样品啊，也许和防腐剂没有太大关系啊
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发黄不是山梨酸钾的原因
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防腐剂是有影响的，根据你这样说法。可是根本原因未必是防腐剂。也许，我只说也许，防腐剂只不过是加速作用而已。
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两种防腐剂都是耐高温的。基本不会出现防腐剂的变色问题。有可能是微生物超标引起的变色或者防腐剂跟食品原料产生了反应引起变色
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