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如何降低大豆多糖持泡性?

饮料,用大豆多糖作为稳定剂,但是持泡性太强,灌装产生的泡沫长久不能消除。求助如何能降低大豆多糖持泡性。
2人参与回答
,食品卫生专员 2018-11-07回答
加消泡剂。
,食品区域经理 2018-11-07回答
消泡剂实际也是一种乳化机,添加量很微的,在产品定容后用少量水溶解加入,你会看到调配罐内液面上的泡末瞬间即会消失。而且在后续的工序流转中再也不会形成泡末了。经历很重要,我往往在这个论坛里说的都是自己的经验,因为理论大家都可以从各种媒体中获取。
 
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