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蛋糕的水份活度

哪个高手教教在下：蛋糕的水份活度多少是最佳的？

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┄独特 | 2019-04-30

4人参与回答

，食品研发工程师 2019-05-01回答

你是指新鲜蛋糕还是长保质期的？前者水份活度在0.9以上，后者一般需要控制在0.6以下。不同的蛋糕也有不同的水分活度，如重油蛋糕一般在0.9左右，海绵、戚风类的约0.95左右。

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夹板缝隙里的人

，食品技术主管 2019-05-01回答

海绵蛋糕水分在20%左右，水分活度在0.77左右

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，食品区域经理 2019-05-01回答

烤制后的蛋糕水分含量？一般在25%-40% 通常在35%左右的比较多

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戏嚼梨蕊齿间留香

，食品检测工程师 2019-05-01回答

可以参考：水分活度070至0.73，水分在20%，总糖40%

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