鲜味很难形容……但是有一点挺有意思的就是一般人不会说带有膻味，骚味的食物有鲜味。常见于海鲜这样比较腥的食物。但不是腥=鲜。我也曾今跟你有一样的疑问。直到吃过那个以后。那个就是新鲜的海蚌，用水煮开，加姜片和葱末和盐入味以后，热汤的味道。冷了就腥了，只能趁热喝的汤就是鲜味十足。语言表达能力有限。给你参考一下。最好自己试一下。

确切一点的说，鲜味就是“谷氨酸”的味道，一开始是从海带里提取出来的调味品—味精的主要组成部分，不过很遗憾这种味道并不像酸甜苦辣咸一样那么明显，所以你如果想亲身闻到，试一下闻鸡精、耗油，大概是，剔除了咸味和甜味的一种，让人觉得这东西很好吃的味道再举个例子，xx雪饼、仙贝， 如果你闻到除了咸味甜味米味的另外一种不可名状的好闻的味道，大概就是鲜味了吧（小的时候我觉得最好吃的就是仙贝表面涂层的那层粉...）