关于豆酱中小白点的说法-食问实答-食品人互助问答社区

关于豆酱中小白点的说法

有资料说是氨基酸结晶,有的又说碳酸钙沉淀...想请教群里的各位专业人士一起探讨下,小白点,是好是坏?是行业浅规则吗?

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思维兽 | 2019-05-04

7人参与回答

改造人汽水侠三号

，食品检测主管 2019-05-05回答

长了白点的豆豉怎样用啊？口感也不好啦，怎么办啊！

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戏嚼梨蕊齿间留香

，食品检测工程师 2019-05-05回答

实验证明它是碳酸钙沉淀，主要的原因是水质过硬（含钙、镁离子多），还有些原因是豆曲发酵过程中，温度和湿度控制不好。

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太阳每天都生气

，QC 2019-05-05回答

我也发现好多酱都有这个问题~就没办法减少?

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，销售工程师 2019-05-05回答

酪氨酸结晶，对人体无害，但影响美观

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，食品研发工程师 2019-05-05回答

怎么会越来越多的沉淀呢 ?

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，食品研发工程师 2019-05-05回答

我们这经常出现此类问题,确实不好处理.

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，质量研究员 2019-05-05回答

确实很难解决，制曲、发酵哪个环节控制不好，都容易造成小白点

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