炸紫薯的油几乎不用跟换，是否同样原理可以用于大部分油？-食问实答-食品人互助问答社区

炸紫薯的油几乎不用跟换，是否同样原理可以用于大部分油？

我们食品圈里有个传说，炸紫薯的油从来不用跟换，也不会发黑，也不会耗败。那同样原理，油炸制品中加入少量花青素，或者迷迭香之类具有防止油耗败的天然物质，应该也可以减缓或防止炸油的氧化吧？

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假洒脱 | 2018-11-11

3人参与回答

，食品检测工程师 2018-11-12回答

颜色只是一方面，过氧化值，还有羰基值肯定超标啊

，食品操作工 2018-11-12回答

油脂氧化抑制了，但是高温产生的物质一如既往

，采购主管 2018-11-12回答

不断加新油，替换损耗掉的油，保持油品质量，

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