新鲜蔬菜可以真空包装后冷藏储存吗？-食问实答-食品人互助问答社区

新鲜蔬菜可以真空包装后冷藏储存吗？

如题，把新鲜的蔬菜（如青椒、洋葱、胡萝卜、球包菜等）装入塑料袋子中，然后抽真空冷藏（1-5℃）储存。这样做与直接冷藏储存相比，可以延长蔬菜的保存期吗？麻烦请大侠们帮忙分析一下，可以还是不可以，原理是什么？谢谢！

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

孤单的温柔 | 2018-11-11

7人参与回答

，食品研发主管 2018-11-12回答

可以，延缓需氧菌繁殖和植物的呼吸作用，但貌似效果不太明显哦。主要是冷藏起作用。

，品管部稽核专员 2018-11-12回答

建议清洗-漂烫-冷却-脱水-真空包装-冷藏

，研发工程师 2018-11-12回答

在1-5℃相当于保鲜冷藏，其实抽真空包装冷藏和直接冷藏的差别并不大！因为蔬菜组织中含有各种酶，即使在抽了真空的包装中，酶依然会促使蔬菜组织中的过氧化物分解成氧和水，也就是蔬菜变质、腐败过程。所以说，蔬菜保鲜还是要靠灭酶、冷冻藏处理，否则，难以实现长期保鲜存储！

，食品工程师 2018-11-12回答

冷藏起作用，抽真空包装没作用，而且蔬菜不能抽真空，呼吸作用需要氧气。

，食品安全专员 2018-11-12回答

新鲜蔬菜和水果是活的，也要有呼吸与代谢。

，品管部稽核专员 2018-11-12回答

冷藏能够延缓并保鲜，但不宜用真空阻隔。

，食品检测员 2018-11-12回答

还是冷藏起到作用，在就是加工过程中主要杀菌消毒，蔬菜用气体置换包装机可以保鲜，如果是长期的保存真空不真空就起到隔绝空气的作用

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z