我有用过期的香精对比新鲜的香精样品，风味上并没有什么不同。另外，有些过期的香精确实出现嚎味，不能使用。有没有香精方面的专家来说明一下香精保存和使用的方法、禁忌

因为香料成分大部分为酯类产品，大部分香精时间长后会产生哈莿味，主要是香料中油脂酸败造成，过氧化值超标，会影响人体健康，同时香味不纯，会夹杂有不良的气味，使用后会降低产品质量，建议最好不要使用．

可以拿新的香精样品做感官和应用比较，没什么大的问题就不影响使用，香精一般是不容易发生微生物污染的，除非含有天然成分常规的水质香精普通保存5年，两用三年，粉末1年，避光，防潮

如果是膏状，粉状和油溶性的香精，过期有可能会对人体有危害。如果是乙醇溶剂的香精基本上不会对人体有危害，过期只是香精的香气会有变化。