洁净车间通道设计-食问实答-食品人互助问答社区

洁净车间通道设计

要设计一个常温糕点车间，洁净度要求比较高，入口设置了二更和风淋通道，进入之后就是糕点加工车间，因为糕点有一个冷却和内包工艺，想请教一下这个冷却内包件是需要单独设置一个更衣室进入还是可以直接从加工车间进入。第一次设计，请大师们给点合理的意见！

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情绪作怪 | 2019-05-12

6人参与回答

，生产副总经理 2019-05-13回答

前段中段末段这三个区域分隔开

，肉制品添加剂研发应用工程师 2019-05-13回答

如果要求严格的话!可以选配我们公司的在线消毒杀菌设备(有人环境下消毒杀菌),防止二次污染的!

，食品实验室经理 2019-05-13回答

常温产品车间整区的卫生管控标准应该是一样的，但是还是建议物理区隔，区隔后可以区隔问题。

，食品检测工程师 2019-05-13回答

冷却内包放置在加工区域内，不需要另外设置更衣间。此外，注意两点，一是人流和物流分开，二是外清（废弃物）和物流分开。

，食品检测工程师 2019-05-13回答

冷却、内包、外包都分开吧，可以留扇单向门（内到外的方向），一定程度避免交叉污染，也方便人员流动检查监督等

，食品工场厂长 2019-05-13回答

以前的比较粗放，现在一般要求分开的。

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