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美拉德反应产物产生白滴怎么回事

我用鸡骨架酶解物做的美拉德反应，产物放一段时间后，会产生可溶性的白粒，不知道怎么回事，求高手帮忙给我拆解，谢谢！！！！

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摇摆摇摆 | 2019-05-14

9人参与回答

，农产食品检测服务销售工程师 2019-05-15回答

反应很复杂，可能是酶解不充分，，也可能是反应条件没控制好，也可能是原料尤其是还原糖放多了，你应该在冷却至70-80度时加点蔗糖酯，黄原胶和cmc之类的。

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，食品化验员 2019-05-15回答

我也遇到这个问题中啊，有哪位大虾可以帮忙一下。

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，食品电销 2019-05-15回答

我用鸡胸肉酶解美拉德反应常温静置也有白色物体析出，应该是结晶，只是不知是糖还是氨基酸

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，食品添加剂销售主管 2019-05-15回答

应该是油脂的缘故。鸡骨架里肯定是有鸡脂肪的啦，而且你酶解的时候一般都不会加脂肪酶吧。所以应该是油脂的缘故，而且有也没关系啊，油脂一起反应，更有鸡香嘛。

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，食品班组长 2019-05-15回答

鸡骨架酶解物主要成份是什么？我个人认为是有少量发生反应产生的

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，食品加工营业员 2019-05-15回答

我猜测是不是由于鸡骨架上有部分鸡油的缘故啊,请大家教我！！

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，食品检测组长 2019-05-15回答

是不是反应不完全的原因啊？氨基酸和糖还没有全部参加反应

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，食品操作工 2019-05-15回答

我觉得是你的氨基酸搭配使用出了问题！在低温静态下有析出结晶过程！

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请内心温暖

，食品检测销售人员 2019-05-15回答

可溶性骨髓粘附在一起

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