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主题：【求助】请教各位有用GCMS做过辣椒油的成分分析吗？主要的成分有哪些？

请教各位有用GCMS做过辣椒油的成分分析吗？主要的成分有哪些？

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豹cat | 2018-07-25

3人参与回答

，食品研发工程师 2018-07-26回答

辣椒油有辣椒碱，二氢辣椒碱，挥发性物质等。

，休闲食品仓管员 2018-07-26回答

终于将辣椒精做了MS的分析，数据附后，其中56.875min， Nonivamide 合成辣素；57.613min， Capsaicin辣椒素；58.058min，Dihydrocapsaicin 二氢辣椒素，请大家给点建议

，食品财经记者 2018-07-26回答

请问朱老师如果用GCMS来分析辣椒油，能看到辣椒素和二青辣椒素吗，以前分析过辣椒油，液相出这两个峰是没有问题的，但是如果用GCMS, 结果就不是很理想，用的是5-MS 色谱柱，出峰很靠后，结果也不清晰的，不知该是否温度设置的问题，设的是前进样口300?C，MS端280?C？

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