什么能作明矾的替代物？-食问实答-食品人互助问答社区

什么能作明矾的替代物？

我们公司生产粉皮,粉鱼，主要原料是绿豆淀粉为了使产品有弹性，不粘连，就在生产过程中添加了明矾而且这在传统的配方中也是必须的但是现在提倡无铝食品而且在GB2760中明矾是不允许使用在淀粉制品中的请问各位能不能把粉鱼粉皮划到豆制品里？如果不能的话，能用什么替代明矾吗？

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

[蓝色心] | 2019-05-27

7人参与回答

，食品饮料行业经理 2019-05-28回答

我也在寻找粉丝中明矾的替代物，参考一下沙蒿胶怎么样？

，食品生产技术经理 2019-05-28回答

我询问过好多人，查了些资料无铝的膨松剂有，但是都是属于泡打粉之类的起不到明矾在粉丝粉皮中的作用效果在网上看到有些厂家有无铝生产的技术但是粉皮粉鱼生产是季节性的，主要在夏季所以对于我们这种中小型企业买专利不太现实

，食品研发主管 2019-05-28回答

明矾是蓬松剂,但是在粉丝加工中起淀粉的改性作用

，食品原料销售助理 2019-05-28回答

明矾在粉丝加工中是起蓬松剂的作用吗？

，食品化验员 2019-05-28回答

我在考虑用CMC或者聚丙烯酸钠，不知道行不行？它们是增稠剂，能起到和明矾一样得效果吗？

，食品化验员 2019-05-28回答

可考虑使用复合磷酸盐及乳化剂一起使用

，食品工程师 2019-05-28回答

明矾做蓬松剂不错啊,但是你要考虑明矾是酸性的,因此要考虑酸性替代物

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z