主要包括法规风险+ 体系风险+ 产品风险，法规和体系风险主要看你工厂的实际情况和法规要求及体系要求的符合度，产品风险主要靠ISO22000或HACCP来识别和控制了

例如：1、水分高，高脂肪、高蛋白2、低温储藏条件3、熟制食品、生制食品、半成品

可以制定现场审核方案，通过对厂家资质、报告、产品特性以及现场评价结果确定风险级别。

应用HACCP原理分析原辅料、加工过程的生物化学物理危害，找到风险点

只根据产品本身确定风险来分怎么分，如一般熟的比生的风险高

审核结果来判断！

保质期期限长短

如：散装熟肉制品，预包装熟肉制品，冷藏液态奶制品等等