酸味剂和盐类连用减少苦涩感的原理-食问实答-食品人互助问答社区

酸味剂和盐类连用减少苦涩感的原理

想问下酸味剂和盐类连用可以减少苦涩感的原理是什么

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洒脱 | 2019-06-01

3人参与回答

，食品区域经理 2019-06-02回答

系统学习感官评定知识吧

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，食品化验员 2019-06-02回答

想起来菠萝的处理方式，原理一样

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枯藤昏鸦古道瘦马

，实验员 2019-06-02回答

就类似于水果没成熟的加盐吃没那么酸涩，可能是一种螯合作用

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