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自家香肠，请教一下，如何才能有肉汁

自家做的香肠含肉量较高(>50%)，有加肥肉丁，大豆蛋白在5%-10%区间做出来肉质结构紧实，但是吃起来略柴，没有什么肉汁外面吃的同类型的香肠咬起来爽脆，又有肉汁，是怎么做到的我胶肉完腌制后直接灌肠，是否没有经过斩绊工艺的关系？

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酒贫断肠水 | 2018-07-26

11人参与回答

﹏提拉米苏

，行政内勤 2018-07-27回答

不明白！应该所有的灌肠类都不应该有汁，只要口感出汁那说明保水没做好，风干香肠更没有汁。

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痴心

，食品化验员 2018-07-27回答

多加肥肉多加水，如果你是买成品就会多赚钱的

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一切安好

，食品添加剂销售主管 2018-07-27回答

你放那么些蛋白，就要有加相应的冰水，否则产品就会瓷实的。

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旧琴破碎

，食品化验员 2018-07-27回答

楼上说的正确，滚揉工序

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多月

，食品检测合同评审专员 2018-07-27回答

当肠内的水和脂肪达到一定比例时，熟成后，就会出现：咬一口，充满汁液的感觉。

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心动

，食品营销总监 2018-07-27回答

楼主做的应该是熏煮香肠了如果香肠有大块肉的感觉，而不是肉糜，那么就没有斩拌的过程，品尝肉嫩的是经过了滚揉工序。

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延续颓废

，食品检测 2018-07-27回答

额我做的是香肠，只是用了灌这个字

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练习忘记你

，食品药品研发员 2018-07-27回答

灌肠不应该要求有肉汁。

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熊扑

，食品检验员 2018-07-27回答

我吃别人家的感觉肉确实没有我用的多但咬起来肉感还是不错的

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叔控

，销售工程师 2018-07-27回答

鱼和熊掌不能兼得。

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那个女人叫我文艺包租婆

，食品检测销售工程师 2018-07-27回答

肉太多了？

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