豌豆淀粉具有良好的凝结性、糊化稳定性；高性能粘弹性、韧性与透明性等优势，白度明显优于其它种类淀粉，灰分低于同类淀粉。因具有很好的凝结、结构调节和膨胀调节作用，豌豆淀粉常被作为捆绑剂和增稠剂用于许多食品生产中，其凝结性强的特性是其它淀粉不可替代的，是粉丝、凉粉、粉肠等的必需原材料。烟台双塔食品