请教添加琼脂和卡拉胶的比例？-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料油脂制品

请教添加琼脂和卡拉胶的比例？

看到一篇文章说，将0.8%的卡拉胶和0.2%的琼脂混合搅拌均匀，然后加入温水。请问，这个0.8%和0.2%的比例是什么意思？是和温度水的比例吗？是什么单位，克？

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寂寞花火 | 2019-07-01

5人参与回答

，食品检测工程师 2019-07-02回答

卡拉胶和琼脂成本都比较高

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，业务员 2019-07-02回答

一般是以100克为标准！

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，技工 2019-07-02回答

是指和水的比例，100ml水加0.8克卡拉胶和0.2克琼脂的意思

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，食品厂厂长 2019-07-02回答

0.8%+0.2%=1%，水占99%

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夹板缝隙里的人

，食品技术主管 2019-07-02回答

文章里应该有解释吧。。。

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卡拉胶

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