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豆角变色

高手们想咨询一下炒豆角丝的过程中豆角变成黄色是什么原理？

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心动 | 2019-07-01

7人参与回答

，食品化验员 2019-07-02回答

炒之前用淡盐开水焯熟，你看看还变色不

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淡年华丶失青春

，品控主管 2019-07-02回答

叶绿素高温分解

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，食品检测主管 2019-07-02回答

你说的是豆角，还是芸豆？

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为伊宽笑颜

，食品研发专员 2019-07-02回答

我说的是豆角我们做净菜的，客户反映豆角丝出水油炸后变黄说是因为出水太多，我不这么认为想找找原因

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，食品饮料行业经理 2019-07-02回答

颜色变化从色素变化上找根源啊。

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，销售工程师 2019-07-02回答

叶绿素受热很容易分解需要护色降低水分有助于护色

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任凴時閒染白我的發

，淘宝运营专员 2019-07-02回答

想从专业的角度，告诉客户油炸豆角发黄和切丝过程中出水没有关系

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