铁是人体最丰富的微量元素，在人体内主要的生理功能是作为红细胞中血红蛋白的组成成分，参与氧气的摄入、抓取和运输过程。同时还参与肌红蛋白、细胞色素及许多酶的合成，在氧的运输及呼吸链电子传递、氧化－还原等许多代谢中起重要作用。 铁营养强化剂种类： 我国经全国食品添加剂标准化技术委员会审定，卫生部公布列入《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)中的含铁添加剂有硫酸亚铁、还原铁、电解铁、碳酸亚铁、焦磷酸铁、乳酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、琥珀酸亚铁、富马酸亚铁、甘氨酸亚铁、柠檬酸亚铁、柠檬酸铁铵、柠檬酸铁、血红素铁、铁卟啉、NaFeEDTA等十几种。 铁营养强化剂在配方奶粉中的规定用量： 根据《食品安全国家标准 婴幼儿配方食品》规定，婴幼儿配方食品中铁元素的最小规定量为0.1mg/KJ，最大不能超过0.36 mg/KJ（或最小为0.42mg/Kcal，最大量为1.51 mg/Kcal）。中国婴幼儿童中由于缺铁导致的缺铁性贫血发生率在41%左右，处于较高水平。由此，铁营养强化剂在婴幼儿配方食品中应用尤其广泛。以硫酸亚铁、焦磷酸铁为常见铁营养强化剂，硫酸亚铁的使用最为广泛。少部分婴幼儿配方奶粉中使用的是微囊化焦磷酸铁、柠檬酸铁铵、葡糖糖酸亚铁作为配方中铁营养强化剂的。 配方奶粉中常见铁营养强化剂： 在市面上出售的大部分配方奶粉中，所添加铁营养强化剂主要有两种：硫酸亚铁和焦磷酸铁。其中以硫酸亚铁为主，常见奶粉如惠氏、PERDOLL阿倍朵、雅培、美赞臣、雀巢、伊利、合生元、蒙牛、雅士利等。而用焦磷酸铁作为强化剂的奶粉数量相对较少，如纽贝滋、飞鹤、贝因美等。除此之外，其他的一些铁强化剂也在少部分配方奶粉中使用，如亨氏中铁强化剂为微囊化焦磷酸铁和柠檬酸铁铵，而完达山奶粉则以为葡糖糖酸亚铁作为配方中铁强化剂。 为什么硫酸亚铁是配方奶粉最常用的铁营养强化剂 大部分乳企业在奶粉配方研发过程中选择硫酸亚铁作为铁强化剂的原因，主要考虑的是吸收问题。硫酸亚铁为二价铁，较为稳定，在人体内的生物利用率较高。进食了配方中含有硫酸亚铁的奶粉后婴幼儿体内铁含量会得到较大的补充。焦磷酸铁则为三价铁，在胃酸中的溶解度不定，随着加工方式的改变往往吸收率变化较大，不似二价铁较易被人体吸收。这也是大多数乳制品企业选择硫酸亚铁作为铁强化剂的原因。 注意：配方奶粉里添加的硫酸亚铁一定是食品级硫酸亚铁，不能用工业硫酸亚铁，而且用法用量一定要根据国家相关标准严格执行。