摘要：人们在休闲食品上的支出日益增大，特别是冰淇淋市场在近几年得到了快速的发展，产品类别逐渐丰富，竞争也日趋激烈。本文就聚葡萄糖的功能特性及在冰淇淋中的应用优势进行研究分析，通过对冰淇淋市场竞争现状的分析和消费者需求，揭示了功能性健康冰淇淋的广阔的市场前景与发展潜力。关键词：聚葡萄糖；膳食纤维；功能性冰淇淋1. 冰淇淋市场现状消费者喜新厌旧的特点以及对美味的追求，在冰淇淋市场表现的更加明显。人们似乎对新式冰淇淋的需求永无止境，对新式冰淇淋的口味要求似乎也越来越挑剔。不断开发各式美味的冰淇淋成了各生产企业不懈的追求，冰淇淋市场上的口味创新产品更是花样百出，主要集中在以下两个方面。（1） 冰淇淋自身口味多样化目前市场上最畅销的冰淇淋口味分别是香草味、巧克力味、草莓味、巧克力脆片和巧克力核桃味（：The NPD Group's National Eating Trends In-Home Database），他们在市场上的占有率分别是27.8%，14.3%，3.3%，3.3%，2.8%。（2） 冰淇淋与其他产品的混搭开发美味冰淇淋除了进行自身口味的创新之外，就是通过冰淇淋与其他产品进行混搭，打造出各式口味新奇而又独具匠心的冰淇淋新品，目前这种形式也已经成为冰淇淋市场上的一大亮点。2. 功能性冰淇淋的开发冰淇淋的口味创新作为市场竞争的一种手段，不可能永无止境进行下去，同时，随着人们对健康的重视程度日益提升，美味与健康已经变成人们选择食品的两个首因。目前，冰淇淋新品的开发开始趋向于天然、保健、功能化方向发展。“三低一高”即低糖、低盐、低脂、高蛋白是未来食品的发展趋势，也是冰淇淋产品发展的必然。3.聚葡萄糖主要功能聚葡萄糖是具有高度分支的、随机链接的可溶性非淀粉多糖类聚合物[3]。聚葡萄糖属于水溶性的膳食纤维，在市场中广泛应用于乳品、饮料、糖果、焙烤和巧克力等食品中，其中在冰淇淋、蛋糕或面包类、糖果、饮料等行业的应用研究较多[4]。应用在各种食品中，通常是以低能量、高纤维、调节肠道功能等特性赋予产品工艺优势或市竞争中的健康优势。4.聚葡萄糖在冰淇淋中的应用在冰淇淋产品中，聚葡萄糖可取代糖和脂肪，有效改善产品质构和口感，使香味易于释放；作为可溶性膳食纤维，能改善肠道健康；有饱腹感，易于体重控制；耐受性好，不引起胰岛素升高，适合糖尿病人。聚葡萄糖作为安全的食品添加剂，平均最大耐受量为90g／d。5.聚葡萄糖冰淇淋市场前景展望中国营养学会调查显示，当前我国成人平均每人每日摄人的膳食纤维明显偏低，聚葡萄糖作为一种水溶性膳食纤维，其市场巨大的发展空间是非常突出的，聚葡萄糖产品也将拥有广阔的消费市场，以聚葡萄糖作为功能性冰淇淋原料的需求量也将会大大增加。冰淇淋未来发展趋势逐渐偏向绿色、健康、文化等方向，聚葡萄糖添加到冰淇淋中，既能提高冰淇淋的膳食纤维含量，补充人们每日膳食纤维摄入量不足的现状，同时，能改善冰淇淋的品质，改善冰淇淋口感，添加量达到3g/100g 以上时，还能较好的调节肠道功能。添加聚葡萄糖的冰淇淋正好满足了市场消费群体的对美味和健康冰淇淋的需求。总之，聚葡萄糖与冰淇淋的有效结合，将是未来市场的一大亮点，市场前景与消费需求都呈现出巨大的潜力和广阔的发展空间。