藕粉老化的解决方法-食问实答-食品人互助问答社区

藕粉老化的解决方法

在研发一款饮料，里面用到了藕粉。但是由于藕粉很容易老化，发白及口感变差，于是不再使用，而使用了结冷胶等添加剂来实现饮料的粘稠。但是口感总感觉不是那种粘稠的感觉。不知道有什么办法解决老化，或者使用一种添加剂，能达到和藕粉同样的口感？希望各位大虾们给点建议。谢过了

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熊扑奶团 | 2019-07-03

5人参与回答

，肉制品添加剂研发应用工程师 2019-07-04回答

加藕粉香精

，食品检测员 2019-07-04回答

谢谢。不过我是希望饮料喝下去时有藕粉那种粘稠的口感

，食品检测主管 2019-07-04回答

目前最好最理想延缓淀粉老化的办法是使用生物制剂，但也不能完全抑止老化。不过饮料中水分含量高，也许效果不错。

，质量研究员 2019-07-04回答

加单甘酯吧，要分子蒸馏的，含量至少95%以上的。

，食品检测工程师 2019-07-04回答

有没有试过添加变性淀粉或者果胶，可以增加产品的粘稠度，变性淀粉的抗老化效果还挺好的

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