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关于磷酸盐和碳酸盐对肉的作用

群里的各位老师，请问磷酸盐与碳酸盐在滚揉时对肉的作用区别是什么？

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破旧瓷碗 | 2019-07-11

3人参与回答

任凴時閒染白我的發

，淘宝运营专员 2019-07-12回答

二者都是提升出品，对口感有影响，出品越高肉的风味会渐渐变淡

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，食品检测 2019-07-12回答

:lol:lol:lol:lol:lol:lol:lol:lol:lol:lol:lol:lol:lol:lol

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，食品工程师 2019-07-12回答

沉帖了。。。。

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