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关于凝胶析水问题

请教各位大神，我做的是即食黑凉粉，凝胶主要物质就是仙草和木薯淀粉，但存在一个问题，产品放置一段时间后容易析水，请问析水与什么因素有关？如何改善？

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千年老妖i | 2019-07-12

5人参与回答

淡年华丶失青春

，品控主管 2019-07-13回答

常规淀粉持水力不够，时间长结构就散了

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，市场经理 2019-07-13回答

您可以选择保水效果好的变性淀粉。

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戏嚼梨蕊齿间留香

，食品检测工程师 2019-07-13回答

请告诉我放置多长时间有析水现象？我做的槟豆淀粉凉粉，放20多天都没有析水。析水主要是淀粉老化引起的。

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，食品研发专员 2019-07-13回答

得加点好一点的变性淀粉

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八点半的星光

，食品采购 2019-07-13回答

木薯淀粉是指原粉吗？有可能是老化问题导致析水了，我们有木薯变性淀粉，抗老化、保水能力好，有需要可以联系噢

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