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裹粉外壳

各位大神，怎样才能使裹浆粉油炸后与肉条之间有一个大边框？我是先粘粉后上浆再裹糠，然后-40度冷冻起来，我是个体户，想油炸时就从冰箱里取出缓化一下油炸。炸后裹粉最好能形成一个外壳，与肉有分离感。这样卖相就很好看了。目前炸出来外裹粉与肉条紧紧连在一起没有分离开，一刀切两半没有卖相。哪位大神指点一下我该加入什么东西能改善一下这个状况。谢谢啦

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少女裙摆 | 2019-07-12

5人参与回答

曲未终人已散

，食品工程师 2019-07-13回答

裹第一遍时加点水磨糯米粉试试

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，食品检测 2019-07-13回答

哎，客户的这种需求应该算是少数的爱好，不能为了个别人改变配方吧

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，食品生产主任 2019-07-13回答

无图无真相

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，食品厂厂长 2019-07-13回答

肉条在冰箱中冷却到较低温度，降低一下表层的粘度，就皮肉分离了

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我的第七感

，食品研发工程师 2019-07-13回答

这个问题就比较尴尬了。目前市面上卖的裹浆粉都含有胶体追求不分离。所以建议你直接自己制配，随便用点玉米淀粉木薯淀粉之类的就可以。

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