脱脂乳浓缩物 脱脂乳浓缩物(Condensed Skim Milk)可应用于食品工业的许多领域。 脱脂乳浓缩物的固形物含量相对较低，总固形物含量35%～40%。 若固形物含量超过这一水平，产品的黏度、老化凝胶化和乳糖结品现象就会发生，给保藏，运输和食用造成不便。 脱脂乳经过巴氏杀菌，二蒸发浓缩后，冷却至 7℃，保藏于奶窖或奶箱等待销售。这种产品的货架期较短，仅为2～3天。因此，在生产中要注意避免污染，因为这种浓缩物并不再经过热处理。大肠杆菌和假单胞菌如果在产品中出现，表明由巴氏杀菌后二次污染引起的。热处理的温度取决于产品的最终用途，脱脂浓缩乳常用于乳酪和甜品中。用于这两种产品的浓缩乳的巴式杀菌温度心为75℃/15s或85℃/30s。温度越高，对产品的色泽和风味影响就越大，蒸煮味和较深的颜色对于乳酪和甜品来说是不利的，但对于汤料和调味品来说则是很重要的，这时选择的热处理温度就应高些。当脱脂浓缩乳用于制作酸乳的原料时，预热处理条件应为95℃/30s，使乳清蛋白变性并促进乳清与酪蛋白之间相互反应，使黏度、稳定性和质地均得到提高。