姜切细末，量根据你做汤的多少。水中加姜末，熬开，保持开锅状态几分钟，加盐，勾水淀粉，这个要你慢慢掌握，水淀粉加多了，太糊嘴，加少了，太寡淡。不停用手勺搅拌以防粘锅底，下入切碎的西红柿，也可以下入一些蘑菇丁，笋片之类的，根据成本自己控制。煮到断生，加入鸡蛋液，鸡蛋液要从汤的沸腾处加，同时不停搅拌，使蛋花均匀分布。加入紫菜，虾皮，最后放胡椒粉、花椒粉、味精或鸡精、香油、香菜或葱花蒜黄之类的都可，喜欢吃酸的可以加醋。这个要注意的就是和炒菜不同，是先勾芡，不然西红柿蘑菇之类的都会沉在锅底，芡粉勾的好，汤里的食材会均匀漂浮，好看也好喝，此方法是洛阳水席24道菜的最后一道菜鸡蛋汤改良版