酶制剂对底物中相应物质的降解程度怎么判断？-食问实答-食品人互助问答社区

酶制剂对底物中相应物质的降解程度怎么判断？

分别添加淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、蛋白酶对底物中相应的成分进行水解，怎么判断酶解结束，还有同时用了不同的酶，要怎么判断酶水解程度的程度的差异呢？

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一切安好 | 2019-07-17

4人参与回答

，食品化验员 2019-07-18回答

检测产物前后的含量。

，商品采购专员 2019-07-18回答

这个问题很复杂，首先，你添加的酶种多样，底物也多样，其次，底物浓度，添加量是多少，再次其中的纤维素酶其实是一种复合酶，它的组分里就包括三到四种酶。不过还是有思路的，各组分底物检测，根据酶促动力学，这个是跟酶促反应速度有关的反应体系，单一酶种比较好分析

，食品香精销售专员 2019-07-18回答

原料底物浓度或产物含量。。。

，销售工程师 2019-07-18回答

根据产物的含量判断是否终止

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